凉皮开裂常见原因：

1、面浆太稠：应要适当稀释，加点清水即可；

2、凉皮太厚：放的凉皮汤过多，使凉皮蒸出来较厚，减少每次放入的面浆即可；

3、火候问题：火太小，蒸汽不足，适当调大火即可；

4、密封问题：盖子没有盖严实，应密封严实，让蒸汽能充分吸收即可。