驴肉、生抽、老抽、大葱、姜、蒜、黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角和盐。祛除驴肉土腥味的方法是将驴肉切块后用流水冲洗，将驴肉浸泡至血水出来，飞水时时间要长些；此外，煮制驴肉时加入一些去异增香的调料，如柱候酱、香叶、桂皮、香砂等。