材料：猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油。

１、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。

２、锅里加入水、红曲米、猪蹄。

３、大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

４、油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水。

５、油锅烧热，放入香辣酱。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候。倒入高汤，大火煮30分钟。捞掉去渣只留汤。

６、将猪蹄和汤汁放入砂锅中，小火煮2小时。再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。出锅即可。

黄豆：

又称大豆，豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，因此大豆也有“田里的肉”之称。植株高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具３小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形。花期6-7月，果期7-9月。