凉粉粉和水按2：1的比例兑成浆，和没有煮好的凉粉一起倒入锅中，开小火熬煮并不断搅拌，全部凉粉变透明即可出锅。刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才能食用。

炒凉粉的做法：

用料：凉粉300克、葱花5克、姜丝5克、小米辣5克、香辣酱10克、生抽3克、盐1克。

1、小米椒切末，凉粉切块。

2、锅中放油，倒入葱花，姜丝，香辣酱，大火爆香。

3、倒入凉粉，生抽，水，盐，翻炒均匀。

4、倒入小米椒，翻炒均匀即可。