菠菜粉丝蛋花汤：

材料：菠菜３００克、鸡蛋２个、粉丝１把、盐适量、香油１汤匙、葱１段、姜１片、白胡椒粉１茶匙。

１、准备好所需材料，粉丝放在温水中泡发，将粉丝泡发至无硬心。

２、菠菜择洗干净，切去根部，再把菠菜切成寸段，将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

３、锅内加入水，下入姜末，烧开，下入菠菜，烧开。

４、关小火，使汤在似开非开的状态，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，将鸡蛋液搅开成蛋花状。

５、下入粉丝，加入盐调味，关火，淋入香油，加入白胡椒粉，搅拌均匀即可。

菠菜的作用：

1、改善贫血：菠菜是蔬菜中维生素Ｋ含量最高的蔬菜，有助于改善贫血症状；

2、促进肠胃蠕动：菠菜中膳食纤维能有效改善便秘，且能促进胰腺分泌，有利于消化；

3、护眼：菠菜是β－胡萝卜素的来源之一，有助于呵护眼健康；

4、调节血糖水平：菠菜中含有硫辛酸，有助于抗氧化剂和维生素Ｃ、维生素Ｅ的再生，且能调节血糖水平。