黑胡椒的香味更浓，还带有一丝丝的辛辣味道，白胡椒的香味稍微淡一些，闻起来没有那么刺鼻；黑胡椒含有挥发性的物质，所以不适合长时间炖煮，白胡椒的香味比较淡，没有那么辛辣，味道温和，香味比较稳定，不易散失，因此白胡椒适合用来制作提味的食物。

黑胡椒的香味比较浓，尤其是经过高温后可以发散出更多的香味，所以比较适合用来做一些腥味比较大的肉类或者颜色比较深的食物，比如经常吃的黑椒牛排、黑椒牛柳，除此之外，烧烤或者吃火锅时也可以选择黑胡椒。