鸡蛋羹发黑不能食用，发黑的原因如下:

1、鸡蛋不新鲜，有变质的嫌疑，鸡蛋羹发黑是由于氧化物质在起作用，建议购买新鲜的鸡蛋加以食用;

2、碗是金属材质或者有金属含量过高，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑;

3、蒸制的时间过长，而且火候过大，蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。