在加水前放醋，可以快速去除鱼的腥味。

炖鱼的具体步骤:

1、葱姜蒜切片备用；

2、将鱼的去除内脏清洗干净，切成三段；

3、锅内入油，七成热时爆香部分葱姜蒜片；

4、将鱼小心放在锅中过油，两面煎至金黄；

5、加醋、水、葱、姜、酱油、料酒等调料，中火慢炖40分钟。