长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。此时的毒素还集中在芽眼及附近,还没有扩展开来。如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。如果一个土豆长了好几几个芽，或已经一厘米以上，就不要吃了，避免食物中毒，危害健康。。