发生中和反应，卤水属碱性，白醋属酸性。

卤水的主要成份是碘单质，碘单质在酸性环境下拥有极强的氧化性，可以将食物中的维生素这类具有强还原性的营养物质全部氧化而不被人体吸收（结块也有可能性），而自身则被还原为为负两价的碘元素。 负两价的碘元素也是不能被人体吸收的，长期食用有可能犯“大脖子病”。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。