夏天黄豆是不可以泡一夜的。如果夏天泡一夜，有可能会长小芽，泡久了，上面还可能出现一层白沫。夏天温度高，长期浸泡，可能会导致黄豆变质，甚至会导致食物中毒。

但也要适当浸泡，大豆外层是一层不能被人体消化的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。