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如何炖黄甲鱼

更新时间: 2020-09-16 00:00:00

一、原料:活甲鱼750克,鸡肉50克。

二、辅料:葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

三、步骤:

1、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出。

2、刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。

3、鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽。

4、炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂。

5、然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。

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