放在篦子上最好，既防止水沸后流入碗，也防止器皿受到颠簸而磕坏。

蒸水蛋用料：鸡蛋、水、盐适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量（可用寿司酱油或生抽代替）、猪油少量。

做法：

鸡蛋磕在耐热的容器中打匀；加入约鸡蛋体积一点五倍的水，少许盐，喜欢甜口的加点点糖，还可以加点味精，继续搅匀。因为之后要放豉油或者生抽，所以不要调的太咸。容器加盖，丢入电饭锅隔水蒸。电饭锅尽量打煮粥煲汤档，小火蒸；摇晃容器，蒸蛋中心没有明显波动的感觉即可，或者拿筷子插一下中间，如果流出蛋液就继续蒸到彻底凝固；趁