煮玉米需要放盐。盐作用是提味，煮玉米放盐可强化玉米口感，让玉米吃起来更甜。玉米有甜味，而盐是百味鲜，加上盐后可将玉米味道更好衬托出来。

玉米的成熟需经历乳熟期、蜡熟期、完熟期三个阶段：1、看乳线位置：玉米籽粒灌浆充实的顺序是：果穗中部快于下部，又快于上部。从一个籽粒看：从籽粒部开始向基部充实。在灌浆充实的过程中，从籽粒胚的背面可以看到籽粒顶部向基部的由深变线，其中有一条明显的界线，称为乳线。

2、绿叶片数：据考察得知：当果穗苞叶枯黄，植株中上部仍有7-8片绿叶时收获，千粒重为318克，相当于成熟时粒重的92.9%；当果穗苞叶枯黄，植株还有5片左右绿叶时收获，千粒重为333克，为成熟时粒重的98.8%；当果穗苞叶枯黄并松动，植株只有1-2片绿叶的时收获，千粒重最高，为345克。

3、灌浆时间：从玉米分期收获结果得知：授粉后50天，千粒重最大值时为344克；授粉后45天，千粒重为3369克，相当于成熟时的98.8%；授粉后40天，千粒重为313克，相当于成熟90.9%；授粉50天以后，因呼吸作用消耗，粒重开始下降，在授粉55天以后，千粒重为336克，下降1.8%。