用高压锅煮粥营养会流失。温度超过100度后对营养物质的破坏会大大增加。 高压锅是通过锅体密封，使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力，从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温，比普通锅里的开水水温高很多，一般在120度至150度之间，这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子，使其营养流失。所以煮粥用慢火熬出来的味道更好，营养成分流失也少。