食材：莲子鱼、大葱、盐、酱油、姜、香菜、豆腐、香醋。

1、莲子鱼切块，加少量盐腌制。

2、锅加油烧热，放一点咸盐（不粘锅）把鱼块炸至两面金黄捞出。

3、鱼块入锅，加花椒、大葱、生姜、大蒜开火。

4、加少量香醋、酱油和适量开水到锅中。

5、加入辣皮，水加至盖住鱼块，大火烧开，然后调至中小火，盖锅盖慢炖。

6、30分钟之后加入豆腐，再炖10分钟。

7、加香菜出锅。