腌制的作用：

1、去除腥味；

2、使肉质入味，口感好，味香。

肉类腌制方法：

肉放在容器中，加入适量淀粉、老抽、料酒、姜丝，均匀搅拌，10至20分钟即可。

飞水：将鸡翅放在煮沸的水中，2至3分钟。

注意事项：

飞水主要目的是煮出鸡翅中的血水，使肉更加紧致。