老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和。

老面馒头的做法步骤：

1、面粉450克，糖一点，混合。

2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。

3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。

5、 等一个小时，面团变成2倍。 取出面团，排气，揉，使面团表面光滑，再室温醒发半小时。

6、案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。