自从人类进入农业社会后就开始兴起。古时的“腊”是祭祀的意思。远在商周时代，中国就有连天地、神灵、祖先一起祭祀的习惯。把这种综合祭祀，叫做“合祭”。这种祭礼，表达了古代人一种朴素善良的心理活动。意思是说：一年到头了，能得到丰衣足食，该感谢神灵啊：于是就选择腊月初八这一天，熬上一锅体现农业大丰收的“腊八粥”。一则是为了祭奠神灵！二则是为了供全家大小人等，聚餐一顿，庆祝丰收，预祝来年更大丰收。这就形成了腊八节日吃腊八粥的风俗。

腊八节，即每年农历十二月八日，又称为法宝节佛成道节成道会等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。

每逢腊八这天，不论是朝廷官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。

在我国北方，有 小孩小孩你别馋，过了腊八就是年之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。在南方腊八很少提，腊八节是典型的北方节日。