１、将胡豆洗净，烧一锅开水，放入适量的盐和几滴油，将胡豆放入锅煮。

２、焯煮至八成熟时捞出来控干水分。热锅凉油，放入肉末进去翻炒。

３、肉末翻炒变色后放入葱姜蒜末，再放入适量的料酒。

４、倒入焯好的胡豆和胡萝卜片翻炒，加入适量的盐调味。

５、最后倒入少许的水淀粉勾芡即可。

蚕豆别名南豆、胡豆等，也称其为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆用途非常广泛，可食用，肥用，饲用，主要是食用。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。