１、清洗好肥肠和辣椒，辣椒切片，葱姜蒜切丝，肥肠切成滚刀状。

２、锅中加入少许油，放入葱姜蒜，肥肠翻炒片刻。

３、待肥肠炒出香味，放入辣椒继续翻炒。加入盐、胡椒粉、鸡精之后，稍稍翻炒即可。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的。可用于治疗虚弱口渴、痔疮、便血、便秘等症状。