看生长环境。如果饲养水源相对干净，那生长出来的黄鳝也会比较的干净，身体里面的寄生虫也会比较少，而如果是生长在脏乱的野生环境中，那寄生虫数量可能就会比较多了，所以，去购买黄鳝的时候可以选择大型的养殖基地进行购买。黄鳝中的寄生虫不耐高温，唯一的去除手段就是高温杀死，在烹饪黄鳝时先将其内脏去除，然后清洗干净后放在锅中进行烹饪。

鳝鱼：又名黄鳝，合鳃鱼科黄鳝属动物。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护层，色泽黄褐色。分布于亚洲东南部、中国、朝鲜西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥质水底层。黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。