表面发霉或者有蛀虫的就变质的玉米。玉米变质后会产生黄曲霉，是强致癌物质。玉米发霉的主要原因是因为水分，玉米中的维生物活动较为高，如果环境潮湿同时又存活在十度左右的环境下，则就可能造成维生物较快滋长，发生霉变问题。