鹅的产蛋期在一年之中，约7到8个月，还有4到5个月都是休产期。母鹅每年的产蛋期，除品种差异外，还受到各地区地理气候的影响。我国南方地区多在冬、春两季，北方则在2至6月份。 一年产蛋量在45至70枚。

不同品种的鹅产蛋数不同。马冈鹅性成熟早，140至150日龄开产。新留母鹅第一年产蛋量约30枚，第2至3年为盛产期，每年产蛋约35到40枚。