这既是物理变化又是化学变化，物理变化是因为它烤焦之后形状由大白变小、颜色从白色变为焦黄，即形状和颜色均发生改变，而化学变化是因为它在烤焦后原有的分子结构遭到破坏，组成成分发生改变。但这个过程中以化学变化为主。