平衡膳食营养遵循原则有：

因人制宜选用食物人体需要的各种营养成分，对于每个人来说，是各不相同的。1、青年人和体力劳动者，活动量大，热量和营养成分消耗多，应适当增加含热量高的脂肪性食物，如肉类、豆制品等菜肴；2、老年人和脑力劳动者由于活动量较少，则不宜多吃高热量的高脂肪食物，消耗不了会造成发胖，应该多吃一些蛋白质、维生素及含补脑益智的磷、锌等矿物质的食物。

合理配菜，适当的搭配营养成分常用的菜肴原料中，各种原料所含的营养成分都是不全而的。如猪肉，蛋白质、脂肪、矿物质含量较为丰富，蔬菜中维生素含量较为丰富，豆制品蛋白质含量丰富。通过合理配菜，能使各种营养成分得到充分的互补，提高菜肴的营养成分。在配菜中，少配单料菜，改变荤素比例，增加花色品种，这样就能提高菜肴的营养价值，达到平衡膳食。