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急求老北京酱肘子酱猪蹄做法谢谢

更新时间: 2020-08-17 00:00:00

酱猪蹄的做法:

1、将所有材料备齐。

2、将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄川烫,5分钟后取出沥干备用。

3、锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。

4、下猪蹄并同时烹入料酒。

5、加入生抽和老抽。

6、用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色。

7、倒入开水,加白糖。

8、大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时。

9、最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可。

酱肘子的做法:

1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出。

2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料,桂皮,辣椒,葱,姜,花椒,小茴香,蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入炒好的调料。

4、倒入适量开水没过肘子,加入老抽,花雕酒,焖煮1小时。

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂,重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

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