蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜苔未焯水，做法如下：

一、食材：蒜苔250克，肉丝200克，生粉适量，生姜20克，老抽适量，食盐适量 。

二、具体步骤：

1、将肉洗干净，切成肉丝；

2、肉丝中放入生姜、老抽、适量生粉；

43将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟；

4、将蒜苔洗净，切成小段；

5、放入锅中焯水；

6、锅烧热，放入油，烧热；

7、下入肉丝；

8、将肉丝滑熟；

9、滑熟的肉丝盛出备用；

10、锅内底油烧热，放入蒜苔；

11、加入适量食盐，翻炒；

12、加入适量水，煮片刻即可出锅。