牛蒡亩产3000斤到7000斤，分年前种植和年后种植，牛蒡属于经济作物，主要是看收购价格，一般在5月中旬开始收购，一开始价格挺好的，年前种植的差不多开始卖了，这时候产量当然不高，一般在2000公斤左右，年后要到9月才开始卖。这时候的价格要便宜一些，这时候的产量要高，大概3500公斤左右，种植牛蒡还要看土质等方面有要求的。

牛蒡，又名恶实，大力子，东洋参。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，两侧压扁，浅褐色。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。