绿色花椒可以食用，绿色花椒就是青花椒，多用人工烘培的方法制成干花椒，营养价值丰富，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效，可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用，服花椒水也能去除寄生虫，青花椒属灌木。枝灰褐色，有短小皮刺，小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。