鸡蛋和水的比例是1：2，也就是说水要比鸡蛋多一倍，这个比例做出来的炖蛋正好就是嫩嫩的，加的水是冷水还是温水都没关系的。

蛋液要过滤一下，去掉泡沫，这样子炖出来的鸡蛋就不会起洞洞了。

大火烧开锅里的水再放鸡蛋进去蒸（炖）哦，而且还要一直保持水大开的状态。

在蒸蛋或者炖蛋的时候，在盛器上加盖一张保鲜膜，这样无论蒸或炖多久也不会老的。