煮面时放入姜和蒜的主要目的是提味，使面条具有辛辣与蒜香的味道。

煮面时放入姜和蒜的其他作用：

1、姜具有健胃活血、益精明目的功效，可以缓解畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等现象；

2、蒜具有消除疲劳、增强体力的功效，可以使人精神充沛，身体健康。