1、将豆腐洗净，切成小块，放入淡盐水中煮沸，捞出过凉水，备用。

2、锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色，盛出备用。

3、锅中再放余油烧至五成热，放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。

4、向锅中加入大约２００毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。

5、将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧１分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。

6、出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。

肉末：

肉末，即猪肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，营养丰富。需要瘦猪肉或瘦牛肉３００克，植物油５０克、酱油３０克，味精少许，葱、姜末各适量。

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质２０％，脂肪１－１５％，无机盐１％，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好来源，瘦猪肉中的维生素Ｂ１含量相当高，不过，含维生素Ａ却很少，几乎不含维生素Ｃ。