自己加工的香肠保存方法：通风透气的地方凉挂起来是最佳的方法，然后要保持周围的环境干燥，因为潮湿环境容易使香肠长霉菌等，那样就不能吃了。如果有冰箱的话，放在冰箱里面可以使生香肠的保持时间更加长，而且口味能够得到保留。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。