水发海参好吃的做法：

1、将海参用火烧到外皮焦枯，发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后把海参放在凉水中浸泡两天，参体再次软后，蒸煮。首次煮5分钟左右，掏出海参的肠肚和杂质，用清水漂洗干净，软硬海参分开后，软海参浸泡在清水中，硬海参继续蒸煮，反复多次，直到全部海参发软为止，再漂洗海参浸泡于水中4到5小时；

2、用刀将海参切成一字条形，把大葱切成3厘米的段状；

3、把海参放在炒勺中用开水加热一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，用文火煨一段时间捞出待用；

4、把炒勺放旺火上，锅内倒入大油烧热，放入葱段，炸成黄色后捞出葱段加入清汤，料酒，白糖，糖色，酱油，味精和毛姜水，汤烧开后撇去浮沫，将煨好的海参、炸好的葱段放入锅中，汤再次烧开后，淋入湿淀粉勾芡。出勺时加入葱油，倒入盘内即可。