三种做法如下：

1、官帽式，馅料放在薄的大馄饨皮中间，沿对角线对折成三角形，在面皮两端上各抹少许水，用手拿起来折叠后按紧，只折一端，另一端还是呈三角状直立；

2、枕包式，馅料放在厚的大馄饨皮中间，对角相互对折，左边抹少许水后折上来，右边也抹少许水搭上去，让封口朝下，反扣朝上放；

3、伞盖式，将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上，用指尖将边上四周聚拢，左边抹少许水后折上来，再用虎口捏紧封口，反扣成形，即为伞盖式。