做辣椒酱8月份最适宜。

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末。把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50到100克三花酒的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1到2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖紧甁口。

3、将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。