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怎么处理皮蛋

更新时间: 2020-09-22 00:00:00

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。 洗净,剥壳,蘸酱油吃。皮蛋和豆腐凉拌,放点酱油、盐、味精,再放点榨菜丝,味道不错的。还可煮皮蛋瘦肉粥等。

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