广东人叫的干葱是大葱收获后，经过贮藏，以干葱的形式供应冬季消费的大葱产品。大葱为葱种下一变种，区别于分葱（小葱）变种与红葱（楼葱）变种。大葱植株地上部的外形很象洋葱。大葱品种不同，采收时间也不同，特别是生长速度快的品种，过晚采收会出现老化或冻害，导致商品性降低。生长速度慢的品种，过早收获则产量不高。大葱收获时，可用铁锨或犁将葱垄一侧挖开，露出葱白，用手轻轻拔起，避免损伤假茎或断根。