白酒上头的原因：1、蒸馏白酒时候酒尾掺入过多，导致白酒中高级酯类、醇类含量过多，后期勾兑没有处理完成。人体分解这种物质较慢，容易出现上头的情况。2、醇酸酯不够协调，特别是酸味物质含量低，酯类物质含量高，易上头。

白酒上头解决办法：1、进行白酒催陈，尽可能地使用陈酒勾兑。2、采用国标优级酒精;二是选用玉米为原料生产的酒精。3、加强生产过程中曲子的质量，使用新曲时着重注意蛋白酶活力的检验，或与陈曲搭配使用。4、注重工艺条件的控制，减慢发酵速度。