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酱油中的防腐剂有哪些

更新时间: 2020-08-17 00:00:00

酱油的防腐剂有:

苯甲酸及苯甲酸钠。苯甲酸及其钠盐在酸性环境中对多种微生物有抑制作用。苯甲酸作为酱油防腐剂,国内外广泛为应用,其溶解性好,毒性低,但防腐效果较低,用量需多。苯甲酸用量与四倍的对羟基苯甲酸丁酯对产膜酵母、乳酸菌杀菌效果大致相同,应用于酱油中以pH4、5到5、0时效果好,pH大于5、2时防腐效果急速减弱;双乙酸钠。双乙酸钠是霉菌和细菌的高效抑制剂,尤其对黄曲霉菌有较强的抑制作用。它通过渗透于微生物的细胞壁,干扰细胞内各种酶体系而产生作用。酱油中添加百分之零点零五至百分之零点一双乙酸钠,酱油的适口性与防霉效果均好,且可直接添加到加热后的生酱油中,然后澄清、贮存。使用该防腐剂成本较低;此外,对酱油有防腐作用的还有己酸甘油酸酯、香草酸酯、乙醇、壳聚糖等。

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