排骨汤可以不放料酒，因为放料酒会盖掉排骨的原味，只要在放进煲之前沸水处理撇去浮沫即可。

补充介绍料酒的作用：

1、 料酒中的氨基酸能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

2、料酒中所含的酯类也有香气，所以在烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味 ，且能增加香味；

3、 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且能使菜肴的营养更加丰富；

4、在烹饪肉，禽，蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。