1、在煮鸡的汤里，放入黄豆，与老鸡同煮，鸡肉易烂；

2、在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟；

3、炖老鸡时，为了使老鸡烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，就会炖得酥烂；

4、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快。