发酵米。红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间２０天左右。适当和空气接触，发酵好后一定要风干日晒几个小时即可。红曲米因吸收足够水分，体型稍微有点大，身形细长红曲米外表颜色是棕红色或紫红色，有点像赤小豆的颜色

红米食疗：

主料：红枣、红豆、红曲米（红米）是１：１比例，核桃仁５０ｇ，赤砂糖适量。

１、将所有材料红米、红枣、红豆、核桃、赤砂糖准备好。

２、将准备好的成分洗净、晾干，放入烤箱中烘焙熟。

３、然后放入石墨中研磨成粉。

４、然后用开水冲，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖块，甚至姜片一起食用。