红烧茄子做法及勾芡方法如下：

一，材料：

1、主料：胡萝卜半个、猪肉20克、茄子1个、花椒半个。

2、辅料：猪油500克、精盐1茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、黄酒1茶匙、绵白糖1茶匙、团粉20克。

二，做法：

1、茄子去皮；

2、将淀粉加水和成面糊；

3、茄子切块挂淀粉糊下锅炸；

4、葱姜蒜切碎备用；

5、配料切件；

6、锅中加入适量的油；

7、炒香猪肉、葱、姜、蒜；

8、放入胡萝卜翻炒；

9、到入茄子翻炒均匀，加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡即可出锅