熬10斤红油放1斤紫草，紫草是用来提色的，比例主要是在熬的时候看它出色的程度，有些质好的紫草只用少许就能达到要求的。还可以在里面加些香料，熬完密封2-3天，让材料里的成味儿物质充分溶解。紫草在用量上，宜少不宜多。紫草用多了，油的颜色会发暗，再多油就会发蓝。只有用量适宜，才会使油呈现出诱人的红色。不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后，拿筷子夹着紫草，象涮羊肉那样，在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化，当油的红度达到以后，就把紫草拿出来。