食材：黄鳝半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３个、干辣椒３个、盐２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水适量、鸡精适量。

１、黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。

２、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。

３、等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒１－２分钟后倒入料酒，炒匀去腥。

４、继续翻炒１分钟，再倒一点老抽，炒匀上色。翻炒一会，加入清水，略没过黄鳝段。

５、盖锅盖，闷煮４－５分钟。锅里汤汁略收干，加入盐调味，鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒１分钟后关火即可。

黄鳝的食用价值：

黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每１百克鳝鱼肉中蛋白质含量达１7.２－１8.８克，脂肪0.９－1.２克，钙质３８毫克，磷１５０毫克，铁1.６毫克；此外还含有硫胺素（维生素Ｂ１）、核黄素（Ｂ２）、尼克酸（维生素ＰＰ）、抗坏血酸（维生素Ｃ）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。