用料：鸡蛋３个、荠菜１５０克、小葱２棵、食盐适量、料酒少许。

1、荠菜去老根洗净，然后焯水并过凉备用。

2、过凉的荠菜挤干水份切末，香葱切末。

3、鸡蛋打入碗中。

4、切好的荠菜、香葱一起放入蛋液中，加入少许料酒去腥、少许食盐，充分搅打均匀。

5、锅中烧热油，倒入蛋液。

6、炒至蛋液定型即可关火盛出。