带鱼炸出来很软的原因可能是油温不够，一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候就要下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼的表面就不够酥脆，面皮发软。

如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的，但是放凉了之后就会发软。如果不想这样，那么下次可以裹干粉来炸。