1、冬瓜切片，虾皮清洗干净，葱姜切末。

2、热锅热油下葱和冬瓜，翻炒变色后加少许盐调味。

3、下入虾皮和姜，加入一勺高汤或水，盖锅焖煮2分钟。

4、汤汁收干，即可起锅装盘。

虾皮：

虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄。干制后很薄使人感到只是一层皮。虾皮一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。

毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。